Göktürk’te Dondurma ve Kahve Profesörleri: Yasemin &TuncelTümü

Yazın sıcaklığını hissetmeye başladığımız şu günlerde, yediden yetmişe herkesin ilgi gösterdiği, yazın müjdecisi dondurma sezonu açıldı.

Göktürk'te Dondurma ve Kahve Profesörleri: Yasemin &Tuncel

Yazın sıcaklığını hissetmeye başladığımız şu günlerde, yediden yetmişe herkesin ilgi gösterdiği, yazın müjdecisi dondurma sezonu açıldı. Her ne kadar artık yılın 12 ayı yense de doğal taze meyvelerden yapılan topların külahları süslediği yaz aylarında dondurma en çok tercih edilen tatlıların başında geliyor. Doğal, günlük ve lezzetli dondurma dendiği zaman ilk akla gelen yerlerden birisi de Eyüp Göktürk'te bulunan Yasemin&Tuncel...

Dondurma ve kahveyi çok seven, bilinçli tüketici olmak adına dondurma üzerine İtalya'da eğitimler alan çift için bu işin profesörleri desek yanılmış olmayız. Farklı zamanlarda gittikleri İtalya'da iki yıl boyunca özel hocalardan dondurma üzerine eğitimler alan Yasemin ve Tuncel Toprak çifti, kahve için de Amsterdam, İsveç ve Londra'da eğitimlere katılmışlar. Her şeyin dondurma sevgisiyle başladığını söyleyen çift “Dondurma ve kahveyi iyi tüketen iki kişiyiz. İtalya seyahatimiz sırasında dondurma ile ilgili bir eğitimin verildiğini öğrenince bu kursa gittik. Sonrasında basit gibi gözüken ama çok derinlikli bir konu olan dondurma üzerine her İtalya seyahatimizde özel hocalardan dersler almaya başladık. Aslında sanayileşmeden önce dondurmanın nasıl yapıldığına dair çok eski bilgilere ulaşmaya çalıştık. Dondurmanın raf ömrünü uzatan katkı maddeleri kullanılmadan, tamamen doğal ürünler kullanarak ve sadece tada odaklanarak bu işi öğrenmeye çalıştık. Tabii işin sırlarını öğrendikten sonra eve gelen misafirlerle paylaştık ama sonuçta onlardan tarafsız bir yorum bekleyemezdik. Biz de dürüstçe herkesin fikrini söyleyeceği ve bizim de bilgi ve birkimimizi insanlarla paylaşabileceğimiz bir yer açmaya karar verdik” diyorlar.

Dondurmalar Yasemin Hanımdan, Kahveler Tuncer Beyden

Yasemin & Tuncel'i açtıktan sonra iş bölümü yaptıklarını söyleyen Yasemin Hanım “Ben dondurmanın başına Tuncel de kahvenin başına geçti. Kendi tadımızı bulana kadar ne dondurmalar ne kahveler atıldı. Halen de birbirimize tattırırız ve olmamışsa müşterimize sunmayız. Dondurmalarımızı günlük olarak ve mevsimine göre yaparız. Benim belli bir menüm yok. Mesela çikolata ve vanilya her gün çıkabilir ama çilek her zaman olmaz. Çilekli dondurmayı yeni yeni hazırlamaya başladık. Ürünlerimizi seradan değil de bahçeden almaya çalışıyoruz. Biz zaten meyve ülkesiyiz o yüzden çilekli dondurma içim çilek aroması kullanmanın bir anlamı yok. Örneğin naneli dondurma yapacaksam naneyi sütün içine koyup, nane süt tarafından emilene kadar beklerim; çünkü nane kendi esansını o kadar kolay bırakmaz. Fındıklı dondurma için fındığımızı Giresun'dan getirtip önce kavuruyoruz ve o dondurmayı tattığınızda rahatlıkla fındığın tadını alabilirsiniz. Aslında o gün canım ne istiyorsa o dondurmayı yapıyorum. Nasil ki bir restauranta gittiğinizde şefin o günkü yemeği neyse biz de de öyledir. O yüzden buraya gelmeden önce insanlar ararlar ve dondurma çeşitlerini sorarlar” açıklamasını yapıyor.